夏天火炉一样的高温,
实在是让人吃不下热菜。
但是一般凉菜都是素的,
没肉也让人没有胃口…
小编这就给大家献上荤凉菜的做法,
有肉又凉快,夏日解馋必备菜!
/ 主料 /
猪耳朵 2个 / 五花肉 1块 / 黄瓜 2根
/ 辅料 /
葱姜蒜 适量 / 白酒 适量 / 酱油 适量 / 辣椒油 适量 / 八角 适量 / 桂皮 适量 / 香叶 适量 / 丁香 适量 / 小茴香 适量 / 干红辣椒 适量 / 草果 适量 / 花椒 适量 / 甘草 适量 / 盐 适量
/ 做法 /
1、准备好原材料, 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;
2、猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒;
3、再加入葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开;
4、煮开后撇去浮沫;
5、再加盖,转为小火炖煮30分钟;
6、加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜;
7、卤煮好的猪耳斜切成细长片;
8、再将嫩黄瓜刨成薄长片;
9、将黄瓜片卷放着围成一圈, 中间放入切好的猪耳;
10、在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油,
11、点缀点茴香叶。
/ 小窍门 /
1、卤制猪耳准备的大料有:葱姜段,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;
2、猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味; 煮开后转为小火, 煮上30分钟后猪耳八、九层熟, 再加入盐,最后煮上10分钟; 关火,泡上几个小时, 更加入味;
3、平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。
/ 主料 /
海蜇头 120g / 柠檬 半只 / 辣椒 1只 / 红辣椒 / 1只 / 大蒜 1头 / 芝麻 适量
/ 辅料 /
陈醋 150g / 生抽 100g / 糖 100g / 芝麻油 少许 / 芥末 10g
/做法/
1、海蜇用流水冲洗干净。
2、柠檬切片,大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。
3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合,将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水,浸泡一会。
4、将酱汁浇在海蜇皮上,撒少许芝麻,装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。
/主料/
蒸熟的海虹肉 100克 / 菠菜 500克 / 蒜 适量 / 小米椒 适量
/辅料/
味极鲜 一勺半 / 醋 一勺 / 糖 一调料勺 / 盐 适量
/做法/
1、将菠菜洗净去掉根部。
2、锅内烧开水,将菠菜放入焯水。
3、将焯好的菠菜切段。
4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。
5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。
7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。
8、加入调料。
9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。
/主料/
鸡胸肉 300g
/辅料/
香葱 3根 / 姜片 3片 / 料酒 适量 / 味极鲜 2勺 / 香油 2勺 / 花椒油 半勺 / 辣椒油 适量 / 醋 小半勺 / 糖 半勺 / 熟白芝麻 适量 / 盐 1g
/做法/
1、鸡胸肉洗净备用
2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片,盖上盖子中小火煮15分钟
3、煮好后捞出放凉
4、用手撕成小细条
5、调料汁:小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油
6、将调料搅拌均匀
7、将调料汁浇到鸡丝上,撒点香菜末,吃时拌匀即可,好看又好吃哟!
/小窍门/
1、也可以选择鸡大腿来制作
2、没有花椒油,可以用花椒粉
3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料
/主料/
鸭胸脯肉 2块
/辅料/
老姜 1块 / 米醋 1茶匙 / 花椒粒 10g / 辣椒油 1茶匙 / 白砂糖 1茶匙 / 干辣椒 3个 / 酱油 1茶匙 / 大蒜 3瓣 / 花生油 50g
/做法/
1、鸭脯肉洗净放入锅中,加入的水没过鸭鸭脯肉,放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀,大火烧开后转小火煮20分钟后关火,鸭腿放在汤中晾凉
2、准备材料:干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽
3、大蒜和老姜剁成细末,芫荽切段
4、晾凉的鸭脯肉取出
5、去皮,撕成细丝装入碗中
6、炒锅擦净水分,中小火放入花椒粒与辣椒,炒熟出香味为止
7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末
8、把辣椒倒入盘中
9、热锅烧油,油热后关火
10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上,糍啦一声,蒜香扑鼻~
11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可
/ 小窍门 /
1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉或者鸡腿肉;
2、淋热油这一步是不能省略的。
/主料/
苦瓜 1根 / 红椒 1个 / 虾仁 适量 / 独头蒜 1个 / 青色野山椒 适量
/辅料/
野山椒辣椒酱 2茶匙 / 李锦记凉拌汁 适量 / 盐 少许 / 糖 适量 / 胡椒粉 适量 / 麻油 适量
/做法/
1、主要材料备齐。
2、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。
3、苦瓜切半去瓤切丝,红椒切丝,野山椒切末,独头蒜剁泥备用。
4、切好的苦瓜加入适量的盐。
5、拌匀腌制约20分钟,苦瓜会适当变软。
6、锅中入油烧热,加入蒜泥、野山椒末,红椒丝炒香。
7、加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。
8、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。
9、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁,1汤匙白糖和香油拌匀即可。
10、这样的做法,虾仁弹牙入味。苦瓜融入了虾肉的夏天,搭配酸爽鲜辣的味道,吃起来还是不错的。
/小窍门/
1、因为虾仁较大,片开更易入味。
2、野山椒辣椒酱的味道又酸又辣,可以提升菜的酸辣度。
3、苦瓜用盐腌一下会变软,再凉拌的口感会更好。
/主料/
猪肚 350g / 香菜 5g / 红椒 5g / 姜 2g / 蒜 2g
/辅料/
生抽 2g / 豆瓣酱 2g / 盐 2g / 桂皮 1g / 八角 1g / 干辣椒 2g
/做法/
1、准备材料。煮水放入姜片,滚水后放入猪肚去腥,捞出洗净。
2、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒,干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。
3、再将猪肚放入内锅,加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。
4、开关跳起后,捞出猪肚切条。
5、将准备好的姜丝、香菜段、红椒丝拌入猪肚,放适量生抽和盐拌匀即可。
/小窍门/
猪肚先不要切,整块放入电锅炖煮,可以避免猪肚卷起来。
/主料/
鸡胗 适量 / 圆葱 适量 / 青尖椒 适量 / 红尖椒 适量
/辅料/
盐 适量 / 白糖 适量 / 鸡精 适量 / 生抽 适量 / 陈醋 适量 / 香油 适量 / 蒜 适量
/做法/
1、准备原材料。
2、鸡胗清洗干净,煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒(有姜的话加几片姜片)大火开锅后小火煮约40分钟。
3、圆葱、青红尖椒切块。
4、鸡胗晾凉后切片。
5、将所有材料放入盆中,加入蒜末。
6、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。
/主料/
土鸡 半只 / 熟芝麻 1勺 / 熟花生米 25克
/辅料/
生抽 4汤匙 / 小葱 1棵 / 香菜 1棵 / 蒜蓉 2汤匙 / 朝天椒 1个 / 香醋 1汤匙 / 香油 1勺
/做法/
1、上锅入适量清水,鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。(大约煮15分钟左右)
2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。
3、将辣椒、葱香菜切碎,花生米一半压碎
4、取个碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、加入花生米芝麻,葱香菜成香汁料。
6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。
7、将之前调好的香汁料淋入鸡块,完成。
/主料/
猪肝 500g / 花椒 适量 / 五香粉 适量 / 香叶 适量
/辅料/
葱姜 适量
/做法/
1、买回来的猪肝用清水浸泡一上午,中间换几次水
2、把花椒盐,五香粉放在炒锅里小火焙成黄色
3、用炒好的花椒盐把猪肝腌制一晚上
4、炒锅放适量水,花椒大葱,香叶,姜片烧开
5、下猪肝,大火烧开,小火炖大概30分钟,以猪肝熟透为准
6、切片,放点蒜末香菜末,吃的时候加点生抽就可以了
/小窍门/
猪肝必须充分的用水泡出毒素才可以放心食用
/主料/
三文鱼 200g / 苦苣 适量 / 柠檬 适量
/辅料/
醋 适量 / 辣根 适量
/ 做法 /
1、将柠檬切成薄片,越薄越好。
2、将三文鱼切成0.5厘米左右厚的片。
3、将苦苣洗净沥干水分。
4、用三文鱼包裹住苦苣和柠檬片,卷起来。
5、将卷好的三文鱼摆入盘中,调好蘸料。
/小窍门/
1、最好要用新鲜的三文鱼,这样肉质比较鲜嫩。
2、如果享受不了柠檬片,那就挤几滴柠檬汁吧,味道也会不错。
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